Receita: Mousse de Chocolate

“Dia mãe e filha”

Outro dia, levei minha filha para fazermos o que ela chama de “dia mãe e filha”. Fomos almoçar num restaurante famoso de são Paulo, que serve uma sobremesa que eu adoro: mousse de chocolate. Provamos (aliás, comemos, e muito), e minha filha disse:
– Mamãe, eu prefiro a sua mousse.

A “minha” não é bem minha. Tem uma história que remete à minha infância, quando eu e Andréa, minha amiga de escola, atacávamos a mousse que a Lina, empregada da família dela, fazia. Lina ficava desesperada, dizendo que ainda precisava gelar, mas nós metíamos as colheres naquele creme ainda molengo, e nos lambuzávamos em meio às reclamações da coitada.

Aquele sabor ficou na minha memória para sempre, embora com o tempo eu tenha compreendido que a mousse gelada realmente fica bem melhor.
Voltando ao restaurante, não sei se lá eles poderiam fazer igual, pois sei que têm restrições quanto ao uso de ovos crus. Mas se você não contar nada a ninguém, principalmente à Vigilância Sanitária, eu posso ensinar como faço. Combinado?

Ingredientes:

Seis ovos separados (gemas e claras).
Duas barras de chocolate (uma ao leite e uma meio amargo)
Uma lata de creme de leite
Seis colheres de sopa rasas de açúcar

Modo de fazer:

Bata as claras em neve e ponha três colheres rasas de açúcar, sempre batendo até virar um suspiro. Reserve.
Em outra tigela, bata as gemas peneiradas (é importante peneirar pra tirar aquela pelezinha que dá gosto de ovo) com o resto do açúcar (3 colheres de sopa rasas). Tem que bater muito, pra ficar um creme bem clarinho e fofo.
À parte, ponha o chocolate quebrado em quadradinhos num pirex para derreter no micro-ondas. A potência tem que ser baixa, senão queima o chocolate. Vá pausando o micro-ondas e experimentando misturar o chocolate com a espátula, pois ele derrete rápido. Quando estiver derretido, misture a lata de creme de leite no chocolate.

Jogue a mistura de chocolate nas gemas batidas com o açúcar. Bata bem. Quando estiver pronto, misture o suspiro reservado a esse creme, delicadamente, usando um fouet (aquele batedor manual de arame).
Ponha na geladeira, de preferência de um dia para o outro.